Abu Hassan (Ali Karavan)

Я — хумус Яффо. Работаю с пятьдесят восьмого года, и за это время понял главное: величие не в разнообразии, а в упрямстве. Открываюсь в семь утра, и к этому часу очередь уже стоит с таким выражением лица, будто люди пришли не за завтраком, а за истиной. К двум часам дня я заканчиваюсь — хумус кончается, и это не обсуждается. Огромная миска тёплого нута, оливковое масло, что блестит, как ювелирное изделие, — и ты понимаешь, что ешь не еду, а чью-то правильно прожитую жизнь. Здесь не бронируют столики. Приходят, садятся и едят. Опоздал — завтра. И завтра ты придёшь раньше, потому что урок усвоен. Так работает Яффо. Так работаю я.