The Sultans

Кочевники ели просто: мясо, молоко, лепёшки. Но в каждой юрте, у каждого рода были свои секреты. Где-то добавляли в бульон дикий лук, где-то вялили конину особым способом, где-то пекли баурсаки на бараньем жиру, а не на масле. Повара The Sultans объездили аулы и собрали эти рецепты. Получилась кулинарная этнография. Бешбармак здесь — не просто еда, а история. Тонкое тесто, сваренное в бульоне. Конина, нарезанная ромбами. Бульон в пиале — прозрачный, горячий, с зеленью. Кумыс и шубат — верблюжье молоко — подают в деревянных чашах. Баурсаки — пышные, золотые, хрустящие. Кеспе — домашняя лапша с мясом и овощами. Интерьер сдержанный. Никаких юрт, никаких ковров до потолка. Только свет, дерево и камень. Всё внимание — на тарелку. Приходите голодным и любопытным. Здесь кормят так, как кормили в степи. Только вместо костра — открытая кухня. Вкус тот же.